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木の芽の香りのたけのこ入り雁もどき
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木の芽の香りのたけのこ入り雁もどき
雁の肉に味を似せたとされる説が有名です。
水気をしぼった豆腐に、ヤマイモやニンジン、ごぼうなど・・・色々な具を混ぜ入れて丸め、油であげたものです。
・タネに下味がついているので、油は低めの温度でじっくりと揚げます。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。
皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・豆腐・・・1丁(400g)
・ゆでたけのこ・・・300g
・木の芽・・・10枚くらい
・干ししいたけ・・・1枚
・ネギ・・・10cmくらい
・卵・・・１／２個
・片栗粉・・・大さじ１
・ショウガ・・・1片
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ１
・みりん・・・大さじ１
・白ごま・・・大さじ２
・揚げ油・・・適宜
◆下ごしらえ
・豆腐は、清潔な布巾に包み、よく水気をきっておきます。
・干ししいたけは、水で戻し、軸をとってせん切りに。
・ネギは粗みじん切に。
・
◆つくり方
１．すり鉢に水切りした豆腐をつぶして入れてよくすり混ぜたあと、溶き卵を加えてすり、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん、ショウガで味付けします。
２．たけのこ、木の芽、干ししいたけ、ネギを入れてざっくりと混ぜます。
３．スープ用のスプーンの先を油をくぐらせて２のタネをすくい、165℃の低めの油でじっくりと色がつくまで揚げます。
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たけのこ日記 ・ poac.exblog.jp ・ トップ | ログイン. ピンクのロウソク. 2009年 10月 23日. 10月はやっぱり ピンク色ですね肉眼で見ると、もっとキレイなピンクなんですけどね～ スキルが足りません・・・. てっぺん がオレンジ色なので、ロウソクみたい ...
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